Школьный кабинет

Разработка урока по теме "Общие сведения о пище. Питательные вещества. Виды бутербродов и горячих напитков

Дата публикации:: 25.04.2014 19:08:45
Автор:: Мартынова Наталия Геннадьевна

Тема урока «Общие сведения о пище. Виды бутербродов и горячих напитков. Сервировка стола к завтраку».

Раздел Обработка пищевых продуктов.

Тип урока приобретение новых знаний, их закрепление и применение, формирование умений

Целеполагание

Развивающий аспект: совершенствование навыков культуры труда, самоконтроля, развивать самостоятельность.

Образовательный аспект: познакомить учащихся с питательными веществами, с понятием «рациональное питание», видами бутербродов и горячих напитков, с приемами сервировки стола к завтраку.

Воспитательный аспект: Формирование положительной мотивации к предмету, формирование умений четко организовать практическую деятельность, воспитывать ответственное отношение к своему здоровью, аккуратность, эстетический вкус.

Словарная работа: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, рациональное питание, пища, бутерброд, канапе, сервировка.

Методическое оснащение урока: компьютер, интерактивная доска, образцы объектов труда, материалы для контроля знаний учащихся.

Методы обучения: репродуктивный, частично-поисковый, объяснительно-иллюстративный.

Формы организации познавательной деятельности: групповая, индивидуальная.

Технология: личностно-ориентированная (ИКТ)

План урока

Организационный момент.
Изложение нового материала.

3. Практическая работа сервировка стола к завтраку.

4. Итог урока.

5. Домашнее задание.

Ход урока

1 Организационный момент

Приветствие учащихся

Настрой на работу

- Здравствуйте мои друзья

Рада здесь увидеть я

Тех, кто к мастерству стремится

Хочет многому учиться

2 Изучение нового материала

- мы продолжаем изучать раздел «Обработка пищевых продуктов». Тема нашего урока «Общие сведения о пище. Виды бутербродов и горячих напитков. Сервировка стола к завтраку».

Цель нашего урока: изучить состав продуктов, познакомиться с видами бутербродов и горячих напитков, научиться приемам сервировки .

Итак, Что же вижу я друзья

Вы готовы? ну тогда

В путь дорогу к мастерству

Я вам в этом помогу.

Вопрос: Скажите, что является одной из главных потребностей человека?

Ответ (потребность в пище).

Пища – это основной источник жизненной энергии, которую человек постоянно расходует, даже во время сна

Вопрос: скажите, в какой пище нуждается человек?

Ответ (в разнообразной)

Питание приносит больше пользы человеку, если пища разнообразна, т.е. содержит необходимые питательные вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду.

Давайте, с вами посмотрим какую роль, выполняют эти вещества в организме человека и в каких продуктах содержатся.

Название и основная функция в организме

Продукты питания, их содержащие

Углеводы – обеспечивают организм энергией

Потребность углеводов в сутки может варьировать от 300-900 граммов

Сахар, хлеб, картофель, крупы, макароны, бобовые

Белки – способствуют росту, восстановлению клеток, обеспечивают организм энергией

Потребность организма в белках от 1до 4 граммов на один килограмм веса тела

Мясо, рыба, молочные продукты, сыр, яйца, орехи, грибы

Жиры – обеспечивают организм энергией.

Потребность 80-100 граммов жира в день

Сливочное и растительное масло, сливки, сметана, орехи, семечки, мясо, рыба

Минеральные вещества - обеспечивают обмен веществ в организме человека

Сыр, молоко, овощи, фрукты, грибы, хлеб

Витамины – защищают организм, участвуют в процессах обмена

Длительное отсутствие витаминов в пище называется авитаминозом

Овощи, фрукты, соки, морепродукты, рыбий жир

Вода – входит в состав клеток тела человека, участвует в процессах обмена

Подведем теперь итог:
Чтоб расти – нужен белок.
Для защиты и тепла
Жир природа создала
Как будильник без завода
Не пойдет ни так, ни так
Так и мы без углеводов
Не обходимся никак.
Витамины просто чудо!
Сколько радости несут.
Все болезни и простуды
Перед нами отвернут
Скажем вам без хвастовства
Истину простую
Минеральные вещества
Играют роль большую.
Вам поэтому всегда
Для нашего здоровья
Полноценная еда –
Важнейшее условие.

Для правильного рационального питания необходимо соблюдение трех принципов питания: умеренность, разнообразие и режим приема пищи.

Остановимся на третьем принципе.

Как распределить дневную норму пищи? Если взять всю норму пищи за 100%, то в завтрак 30%, в обед 50%, в полдник 10%, в ужин 20%. Правильно завтрак должен содержать 30% суточного рациона

Вопрос: Какие блюда должны быть в завтраке?

Ответ (блюда богатые белками- это мясные, рыбные)

Вопрос: Что можно предложить на завтрак?

Ответ: Горячие блюда (каши, омлеты, яичницы);

Бутерброды; горячие напитки

Бутерброды вносят разнообразие в меню, их приготовление не занимает много времени, они удобны для питания, как в домашних условиях, так и в дороге. Бутерброды чаще всего готовят на пшеничном или ржаном хлебе. Существует много различных видов бутербродов.

По технологии приготовления бутерброды бывают холодными и горячими.

По месту расположения начинки и форме различают бутерброды открытые, закрытые, комбинированные и закусочные (канапе).

По виду используемых продуктов бутерброды делятся на:

Мясные (колбаса, ветчина, сало и др.);
Рыбные (икра, форшмак, копченая или вареная рыба и др.);
Сладкие (варенье, мед, шоколадное масло и др.);
Овощные ( кетчуп, жареные баклажаны и др.) ;
с молочными продуктами (сыр, творожная масса).

Открытые бутерброды. Они могут быть простыми и сложными.

Простые бутерброды готовят из одного вида продукта, например бутерброд с маслом, колбасой, сыром и т.д.

Сложные бутерброды готовят с несколькими видами продуктов, хорошо сочетающимися по вкусу и цвету.

Закусочные бутерброды (сэндвичи). Сэндвичи используют при обслуживании пассажиров на транспорте, посетителей мест отдыха и т.д. Их готовят на мелких булочках (массой до 40 г) или помещают продукты между двумя кусочками хлеба.

Канапе- это разновидность закусочных бутербродов маленького размера, состоящих из нескольких слоев. Их готовят из различных продуктов: масла, колбасы, ветчины, брынзы, плавленых сырков, яиц, сваренных вкрутую, сельди, различных паштетов и паст, овощей и т.д. Канапе могут быть и сладкими: с джемом, вареньем, фруктами и ягодами. Канапе подают на блюдах или вазах, где раскладывают одним слоем.

К горячим напиткам относят чай, кофе, какао. Все горячие напитки являются тонизирующими, содержащиеся в них пищевые вещества благоприятно влияют на сердечную деятельность, способствуют пищеварению, уменьшают ощущение усталости.

Важно запомнить! Температура горячих напитков должна быть не ниже +75.

Вопрос: Чтобы появился хороший аппетит, что необходимо сделать? Ответ: Красиво оформить блюдо.

Вопрос: Кроме красиво оформленного блюда необходимо?

Ответ: Правильно сервировать стол.

Вопрос: скажите, как вы думаете, что такое сервировка?

Ответ Учащихся

Вывод: Сервировка- это подготовка и оформление стола для приема пищи.

Правильная сервировка создает не только приятную обстановку, но и определенный порядок на столе, Обеспечивая присутствующих всеми необходимыми приборами и предметами. Сервировать стол необходимо повседневно, а не только для гостей и в праздничные дни. Это поможет выработать привычку кушать опрятно, правильно пользоваться ножом, вилкой, что является необходимым для каждого культурного человека.

Вопрос: скажите, дома кто-то из вас сервирует стол

ответы

Мы сейчас с вами, выполним практическую работу: «Сервировка стола к завтраку».

Вводный инструктаж по выполнению работы

Тема работы: « Сервировка стола к завтраку»

Цель работы: научиться приемам сервировки стола.

Работа проводится в группах, получают разное меню для завтрака и в соответствии этого меню сервируют стол

1 группа

Меню№1.

1.Картофель жареный с яйцом

2.Бутерброд с сыром.

3.Чай с сахаром.

2 группа

Меню №2

1.Омлет с сыром.

2.Бутерброд с ветчиной.

3.Кофе с молоком.

Вам предлагается почувствовать себя мастерицами, проявить смекалку, свои знания.

Инструкционная карта:

Оборудование: скатерть, салфетки, посуда и столовые приборы для сервировки стола.

Ход работы:

Ознакомиться с вариантом меню для своей группы.
Распределить обязанности.
Провести сервировку стола.
Важно! Во время работы соблюдать культуру поведения и труда.

Целевые обходы:

- инструктирование учащихся по выполнению работы

- оказание помощи учащимся, затрудняющимся в выполнении работы.

- Проверка организованности начала работы.

- Контроль за рациональным использование учебного времени учащимися.

Заключительный инструктаж:

- Анализ выполненной работы

- разбор типичных ошибок учащимися по группам

(Девочки проверяют правильность сервировки для заданного меню с помощью слайдов, совместно с другой группой проводим самоконтроль, отмечаем сложности в выполнении работы).

Задание с утенком (из кубиков собрать понятия, с которыми вы познакомились на уроке)

Витамины (для чего необходимы?)
Сервировка (Что это такое?)
Салфетка (для каких целей ее используют?)
Жиры (В каких продуктах содержатся?)
Бутерброд (Какие вы знаете?)
Чай (К каким напиткам относится?)

Оценка урока учителем с помощью ребуса.

Оценка урока учащимися (сердечки)

Уборка рабочих мест

Домашнее задание: Накрыть стол к завтраку. Получить оценку от родителей

Практическая работа

«Сервировка стола к завтраку».

Тема работы: « Сервировка стола к завтраку»

Цель работы: научиться приемам сервировки стола.

1 группа

Меню№1.

1.Картофель жареный с яйцом

2.Бутерброд с сыром.

3.Чай с сахаром.

Инструкционная карта:

Оборудование: скатерть, салфетки, посуда и столовые приборы для сервировки стола.

Ход работы:

Ознакомиться с вариантом меню для своей группы.
Распределить обязанности.
Провести сервировку стола.
Важно! Во время работы соблюдать культуру поведения и труда.

Практическая работа: