Урок по технологии в 5 классе по теме "Блюда из яиц"
- Дата публикации:
- Автор:
- Попова Татьяна Васильевна
Урок технологии в 5-м классе.
Тема "Блюда из яиц"
(составила учитель технологии Попова Т.В.)
Цель:
- Образовательная - ознакомить учащихся с питательными свойствами яиц;
- Развивающая – сформировать у учащихся навыки по определению доброкачественности яиц и приготовлению блюд из яиц;
- Воспитательная – воспитать аккуратность и опрятность в работе, навыки культурного поведения
Оборудование: чаша для взбивания, венчик, нож, лопатка, сковорода, доска разделочная, столовая и кухонная посуда.
Ход урока
I. Организационный момент.
II. Повторение.
1. Какие правила санитарии, и гигиены вы знаете?
2. Для чего надо соблюдать правила безопасной работы, и санитарии при приготовлении пищи?
III. Блюда из яиц.
Яйца - питательный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. Средняя масса куриного яйца 52г. (от40 до75г). Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое -блестящую.
Средний химический состав яйца: 74% воды,12,7% белков, 11,5% жиров,0,7% углеводов, 1,07% золы. В белке яйца содержится весь компонент жизненно важных, незаменимых аминокислот. Наиболее ценная часть яйца - желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами А,В1,В2,Д,Е. Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяются на диетические (срок хранения не более семи суток) и столовые (срок хранения более семи суток).
Очень важно, чтобы яйца были свежими, для определения доброкачественности можно использовать несколько способов:
1 .Метод просвечивания. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются. Прибор овоскоп.
2. В стакан наливают воду, растворяют столовую ложку соли и опускают туда яйцо.
Рисунок 1
Что происходит
Яйцо свежее Опустилось на дно стакана
Яйцо недостаточно свежее Плавает чуть выше дна
Яйцо недоброкачественное Остается наверху, не тонет
В пищу яйца употребляют в вареном и жареном виде. Также их используют для приготовления различных блюд: салатов, омлетов, кремов и начинок, для украшения блюд.
Так как яйца, употребляемые в пищу, могут источником болезни сальмонеллез, в процессе работы необходимо соблюдать некоторые правша:
Использовать в приготовлении пищи только свежие хорошо промытые яйца (лучше в растворе питьевой соды 2ст.л. на литр воды).
Хранить яйца в холодильнике.
Соблюдать режим тепловой обработки яиц.
В процессе работы необходимо соблюдать правша безопасности труда:
Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло.
Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником.
Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли.
Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать от себя постепенно, чтобы не обжечься паром.
Варёные яйца готовят разной густоты, степень которой зависит от времени варки.
Яйца, сваренные вкрутую, часто употребляют при приготовлении различных блюд: бутербродов, салатов. Фаршей для пирогов и др.
Используют их и как самостоятельное блюдо - в холодном виде (яйца фаршированные, яйца под майонезом и др.). Яйца, сваренные всмятку и в “мешочек”, используют как самостоятельное блюдо.
Способы приготовления
Время приготовления, мин.
Готовность
Всмятку 2 мин. (Белок свернулся наполовину, желток не свернулся)
“В мешочек” 4-5мин. (Свернулся белок, желток не свернулся.)
Вкрутую 7-10 мин. (Желток и белок свернулись.)
Чтобы яйцо не лопнуло, необходимо в воду насыпать 1ч.л. соли. Для облегчения чистки вареного яйца и для сохранения естественного цвета желтка его опускают в холодную воду.
IV. Практическая работа.
1. Приготовление фаршированных яиц.
Яйцо "Сюрприз"
V. Заключительная часть.
Запись домашнего задания. Принести продукты для бутербродов. Уборка помещения. Выставление отметок